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美味食譜
娜娜蜜雪蛋糕 食譜

配方設計:呂昇達老師

雞蛋 6顆 [大約300g]
蛋黃 2顆 [大約30g]
三溫糖 150g
蜂蜜 10g
鹽 2g
低筋麵粉 180g
白美娜 60g
無鹽奶油 20g

製作方式
低筋麵粉過篩備用
雞蛋、蛋黃、三溫糖、蜂蜜、鹽攪拌均勻,隔水加熱至42~45度
低筋麵粉慢慢加入拌均
白美娜、無鹽奶油隔水融化至50~60度
加入蜜雪蛋糕的麵糊之中輕輕混合
倒入3個6吋固定模型中輕敲2下
送入烤箱 180度烘焙10分鐘 降溫至 170度 烘焙 15~20分

冷卻後裝飾,表面撒上防潮糖粉

備註:
1. 如果不到10分鐘就已經上色要提早降溫
2. 配方製作3倍分量以上,鹽的份量要減少40%

煉乳鮮奶油
動物性鮮奶油 400g
煉乳 40g
製作方式打發即可

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娜娜鮮奶吐司
高粉1000G (本次老師使用的是鳥越純芯) 
鹽 20G
上白糖 80G
牛老大特級全脂奶粉 30G
新鮮酵母 30G
蛋黃 50G
白美娜濃縮牛乳 260G
水 520G
法國老麵 150G
無鹽奶油 80G