雪花腿心，豬豬夢幻部位之一，又稱作「老鼠肉」，但不是老鼠的肉XD，雪花腿心，一般超市幾乎買不到，它很珍貴，豬後腿內側的一小塊肌肉，每頭豬僅能取出兩條，數量稀少，且雪花腿心藏在後腿深處，必須靠熟練的師傅細緻分切才能取出，耗工又費時，對超市大批量加工而言，這樣的成本不划算。這個夢幻部位，通常高級日料、燒烤餐廳會優先收走，自然很難在超市買到，一般消費者大概只能在專業肉舖子才買得到的夢幻部位，

雪花腿心，其外型細長略尖，形似老鼠，因而得名。與一般腿肉相比，雪花腿心的彈性與嫩度更佳，不僅鮮甜，還能在烹調過程中保持良好口感。雪花腿心適用各種料理模式，煎、蒸、烤、炸都可以，切片料理後，就能感受到雪花腿心獨有的滑嫩與甜美感，高級餐廳或專業肉舖子的隱藏版部位。