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營養、美味的高麗菜是臺灣飲食文化中重要的食材, 像是客家菜的「高麗菜封」，把整顆高麗菜燜煮到軟嫩、入口即化；原住民料理常用高麗菜加山胡椒快炒；傳統台灣農村則有「高麗菜飯」，簡單就能填飽肚子。
高麗菜具有豐富的維生素Ｋ、維生素Ｕ、維生素Ｃ和礦物質，其中不只鈣含量極為豐富，鐵、磷的含量在各種蔬菜中也名列前茅。
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