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雞肉粽
【材 料】
A.雞腿肉1支
豬肉塊300公克
香菇4朵 栗子4顆 鹹蛋4顆
花生50公克
紅蔥酥1大匙
B.糯米600公克
粽葉8片 粽繩4條
【調 味 料】
太白粉1小匙
砂糖1小匙 椰汁粉40公克
【調 味 料】
A.鮮美露2大匙
B.醬油膏3大匙
冰糖1大匙 米酒2大匙
水800㏄
C.醬油膏適量
【做 法】
1.雞腿肉去骨、切塊,用鮮美露醃漬約30分鐘,備用。
2.香菇、栗子炸至金黃,備用。
3.熱油鍋,爆香豬肉塊,再放入作法2的香菇、栗子一起炒香,再加入作法1的雞肉塊與調味料B煮至收汁(保留鍋中湯汁剩約100㏄),盛起即為餡料備用。
4.糯米洗淨、泡水8小時後蒸熟,再拌入作法3約100㏄的湯汁,加入紅蔥酥拌勻,即為糯米飯備用。
5.取2片粽葉重疊,放入適量作法4的糯米飯,再加入適量作法3的餡料,最後再蓋上適量作法4的糯米飯,用粽繩包裹起來蒸約20~30分鐘至熟即可(重複此步驟至材料用畢)。
6.食用時可淋上適量醬油膏增加風味即可。
(圖文出處:楊桃美食網)
四神豬肚湯
【材 料】
豬肚500公克 薑片20公克
藥材:
薏仁50公克
蓮子30公克
芡實40公克
淮山30公克
枸杞10公克
【調 味 料】
鹽1茶匙
雞精粉1茶匙
米酒2大匙
【做 法】
1.將豬肚用麵粉1茶匙和白醋2大匙混合後搓揉外表及內部,再用冷水洗淨後備用。
2.取鍋加水煮滾後將作法1中處理好的豬肚汆燙10分鐘,撈起後放入冷水中降溫。
3.把所有藥材先用冷水浸泡15分鐘後瀝乾水分備用,將作法2中降溫的豬肚切成長2公分、寬1公分左右的長條狀備用。
4.將作法3中處理好的所有材料放入電鍋中,倒入4碗水,再將薑片與所有調味料放入,煮約50分鐘即可。
【備 註】
一般四神湯中使用豬小腸加上四神料,不過豬肚的清洗比較容易,清洗完的豬肚乾不乾淨一眼就可以看出,口感也不亞於豬小腸,再加上用枸杞提甜味,整體來說口味更好。
(圖文出處:楊桃美食網)
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