二種口味酒釀的差異:
純米酒釀 : 100%都是白圓糯米 口感軟糯,沒有麩皮,圓糯米屬支鏈澱粉(不同於吃飯的梗米,梗米是直鏈澱粉), 支鏈澱粉分解後產生更多的葡萄糖,所以甜品多以圓糯米製作. 純米酒釀是三種口味裡面最香甜,口感細緻的一種. 初次吃酒釀的人可選這款入門.
紫米酒釀: 20%紫米和80%白圓糯米製作. 紫米也是具有麩皮的全穀類.特有的花青素麩皮有馥郁的香氣,蒸米時會有熬桑葚汁般的甜香. 紫米具鐵質和多種礦物質,發酵起來有淡淡微酸的水果香氣.有人覺得有一咪咪葡萄皮的澀. 這些都是花青素的營養.請google花青素or 紫米 or 黑糯米 紫米酒釀色澤紫艷,相當的漂亮! 泡米時,將紫米和白糯米同泡一晚,紫米的顏色就會染到白米上,這並不是加什麼色素造成的特效. 請不要再打電話來問有沒有加色素,請自行買2種米來泡一晚就可驗證. 用100%純紫米做出的酒釀因澱粉成分太低,口感粗硬,酸度澀度也較高,會像吃糟粕, 所以我們會用圓糯米調成黃金比例.
酒釀在出廠時都在輕度發酵狀態,酒味只有一咪咪! 或許有人感受不太出來! 若喜愛酒味重一點,甜味低一點的重發酵酒釀 建議買紫米酒釀,放室溫讓酒釀中的酵母菌繼續增長,便能將澱粉轉成葡萄糖再轉成酒. 紫米麩皮有較高的礦物質,能提供發酵所需的營養,做出的重發酵酒釀也會較香! 如果您看半天覺得我的形容還是太抽象,建議首次各買一瓶嘗試! 常有人問哪種賣得比較好? 說實在3種口味的銷量都還蠻平均的,各有不同的愛好者.
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