日治時期至西元1960年間，臺灣小麥種植面積一度高達2萬公頃，但在二戰後麵粉大量進口，致使本土小麥的種植面積甚至縮減到20公頃，因此歷年來小麥皆需大量仰賴進口供應。
十八麥團隊秉持復耕臺灣小麥與忠實呈現臺灣本土小麥真實原味的使命，從育種、收成、乾燥、磨粉等過程皆親力親為。
十八麥的麵粉保留外層紅色的糙薏仁麩皮，食用上口感Q彈，相較其他穀類有較多蛋白質及脂質，營養價值高。
土生土長台灣小麥
【種植】
臺灣小麥生長期在每年10月中旬至隔年2月下旬，約130天；因於冬季種植又是水旱田輪作，病蟲害少，所以種植過程不需要使用農藥與除草劑，也不會有嘉磷賽等農殘疑慮。
【採收後處理】
將田間採收後的小麥進行初步篩選，並以循環式乾燥，降低含水率至12-13%。後續再經過多道物理性篩選，去除種皮、草枝、異物、土石，只留下最圓潤飽滿的小麥粒，並在採收後48小時進入恆溫恆濕的倉庫冷藏保存，確保每一粒小麥維持來自土地的風味與最好的新鮮狀態。
【製粉】
十八麥採接單生產，每週現磨。因小麥皆保存於恆溫恆濕的冷藏庫中，不需要經過藥物薰蒸。
將冷藏保存的整粒小麥(Whole grain)，以歐州類石磨式低溫慢磨，再過篩去除較大的麩皮，保留礦物質及富含營養素的小麥胚芽。
【蛋白質與灰份資訊】
石磨式高含量麵粉：蛋白質含量14.2%，灰份質含量1%。
石磨式全麥粉：蛋白質含量13.3%，灰份質含量1.6%。
【建議用途】
適合製作吐司/歐式麵包/派皮/餃子皮/麵條/中式麵點等有口感的麵食點心
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