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三色蛋
【材 料】
雞蛋4顆
皮蛋2顆
鹹鴨蛋2顆
香菜適量
【調 味 料】
米酒適量 、 糖少許
【做 法】
1.雞蛋打入容器中,並將蛋白、蛋黃分開,備用。
2.皮蛋放入沸水中燙熟,待涼後去殼切小塊,備用。
3.鹹鴨蛋去殼,將鹹蛋白、鹹蛋黃分開,再將鹹蛋黃切小塊,備用。
4.取作法1的蛋白4個與蛋黃1個,加入作法3的鹹蛋白1個,再加入米酒、糖,打散攪拌均勻並過濾,續加入作法2的皮蛋塊、作法3的鹹蛋黃塊攪拌均勻,再倒入長方模型中,接著放入蒸鍋中蒸約10分鐘。
5.將作法1剩餘的3個蛋黃,加入作法3的鹹蛋白1/2大匙、米酒1小匙(份量外)攪拌均勻,再倒在作法4蒸好的蛋上面,續入鍋蒸約5分鐘。
6.取出作法5蒸好的三色蛋,待涼後切片,搭配香菜食用即可。
圖文出處:楊桃美食網
海鮮蒸蛋
【材 料】
雞蛋3顆
蛤蜊4粒
去殼草蝦1尾
【調 味 料】
鹽1茶匙
料理米酒1大匙
水400㏄
【做 法】
1.雞蛋打散成蛋液,加入所有調味料後,倒入過濾網過濾,再倒入容器中,蓋上保鮮膜,放入蒸籠裡蒸約14分鐘。
2.蛤蜊及去殼草蝦放水中煮熟後撈起備用。
3.取出蒸籠裡的蒸蛋,放上作法2的蛤蜊及草蝦即可。
圖文出處:楊桃美食網
【材 料】
A.奶油85公克
糖粉85公克、鹽2公克、全蛋45公克
低筋麵粉175公克、高筋麵粉25公克
B.奶油乳酪40公克
鮮奶160公克、砂糖30公克、香草莢1/2條
動物性鮮奶油200公克
蘭姆酒8公克、蛋黃80公克
【做 法】
1.奶油放室溫軟化。
2.取盆放入作法1的奶油,再加入糖粉、鹽、全蛋、低筋麵粉、高筋麵粉拌勻成糰。
3.將作法2的麵糰以保鮮膜包起,後放入冰箱冷藏放4小時。
4.取出麵糰?平,鋪入塔模中備用。
5.奶油乳酪、鮮奶、砂糖、香草莢放入鍋中以小火煮至糖融化,加入動物性鮮奶油、蘭姆酒、蛋黃拌勻。
6.將作法5倒入作法4的塔皮中,以上火200/下火180℃烤約25分鐘即可。
圖文出處:楊桃美食網