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薑黃飯
藥燉羊肉爐
泡菜雞肉鍋
【材 料】
A.米200公克
水200㏄
椰漿3大匙
沙拉油1又1/2大匙
B.蒜片4公克
薑末1/2茶匙
鍚蘭肉桂丁1根
丁香2粒
香茅4根
薑黃粉1又1/2茶匙
【做 法】
1.米洗淨,泡水15分鐘;香茅剝去外殼,取根部1/4處拍扁,備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油,放入所有材料B和作法1的香茅略炒。
3.在作法2中放入作法1瀝乾的米,以小火炒3分鐘,盛入內鍋再加入水和椰漿,放入電子鍋中煮熟即可。
(圖文出處:楊桃美食網)
【材 料】
帶皮羊肉800公克、薑片50公克
藥材:
紅棗3顆、枸杞3公克、當歸1片
熟地8公克、黃耆10公克
【調 味 料】
鹽1/2茶匙、米酒500㏄
水1200㏄
【做 法】
1.將羊肉剁成塊。
2.燒一鍋水,冷水將羊肉塊下鍋,煮至滾約煮2分鐘後取出。
3.將羊肉塊放入冷水洗淨瀝乾。
4.熱鍋,加入約2大匙油,小火爆香薑,放入羊肉大火快炒,炒至水分略乾。
5.加入藥材、水及米酒,煮開後關小火,小火煮約1個半小時,煮至肉軟爛。
6.最後加入鹽拌勻調味即可。
【備 註】
鹽最後再加入,因為鹽太快加入會加速蛋白質硬化,讓肉吃起來變硬。
以小火讓湯汁保持微滾,保持約100℃的溫度,水分才不會一下子就蒸發乾掉,讓羊肉可以慢慢燉煮至軟爛入味。
因為羊肉的腥味較重,冷水下鍋,讓水溫度慢慢上升,能讓羊肉的腥味比較容易散出來。
(圖文出處:楊桃美食網)
【材 料】
去骨雞腿肉2隻 、 韓國泡菜100公克 、
金針菇20公克 、 黃豆芽20公克
南瓜30公克、青蔥1根、麻油1大匙
牛骨高湯2000㏄
【調 味 料】
薑泥1茶匙、蒜泥1茶匙
辣椒粉1茶匙、米酒1大匙
醬油1大匙、味醂2大匙
辣椒醬1大匙、鹽1/4茶匙
【做 法】
1.將所有調味汁材料混合拌勻,均分成2等份,備用。
2.雞腿肉去皮切小塊,與作法1中一半的份量一起拌勻,醃漬約30分鐘備用。
3.韓國泡菜切小塊;金針菇去頭洗淨瀝乾;黃豆芽洗淨瀝乾;南瓜去皮切厚片;青蔥去頭切段備用。
4.取一鍋燒熱,加入麻油,放入作法2的雞腿肉塊約煎3分鐘,再放入作法2的泡菜塊炒約1分鐘。
5.於作法4的鍋中加入牛骨高湯,用中大火煮至滾沸,再放入作法3的金針菇、黃豆芽、南瓜片續煮至滾,最後淋上作法1剩餘的調味汁調味,再加入作法3的蔥段配色即可。
(圖文出處:楊桃美食網)